Kaasproducenten hebben moeite om de kwaliteit van hun kazen consistent hoog te houden. Notilyze ontwikkelde een op data-analyse steunende oplossing om het rendement van de productie te verhogen en verspilling van ingrediënten tegen te gaan.  

Kaas is cultureel erfgoed in Nederland. Onze noorderburen zijn zo dol op hun kazen dat er zelfs een Nederlands kampioenschap kaasproeven bestaat, leren we van Colin Nugteren. Hij is co-oprichter van Notilyze, een Rotterdams bedrijf gespecialiseerd in analytics. Een Nederlandse kaasproducent met raad, daad én data bij staan, was voor Nugteren en zijn bedrijf dan ook een mooie uitdaging. Het project leverde Notilyze een prestigieuze erkenning op tijdens de recente SAS Hackathon (onderaan). 

Exacte wetenschap 

Kaas is geen eenvoudig product. Eerst en vooral zijn er verschillende soorten kazen die elks hun eigen bereidingswijze hebben. Je hoeft geen kenner te zijn om te weten dat een stevige blok Gouda anders is dan een zachte kaas. Concreet zijn er vier factoren die producenten perfect moeten balanceren om tot de kaassoort naar keuze te komen: vocht, zuurtegraad, vet en zout.