De zoektocht naar een duurzaam alternatief voor vlees krijgt steeds meer vorm. Wetenschappers ontwikkelen innovatieve hybride eiwitproducten, terwijl in Vlaanderen de campagne ‘Boon voor U’ plantaardig eten bij een breed publiek op de kaart zet. Samen tonen ze dat de omslag naar een milieuvriendelijk voedingspatroon niet alleen mogelijk, maar ook smakelijk is.
Hybride eiwitten: de volgende stap in vleesvervanging
Een kilo rundvlees veroorzaakt gemiddeld 24 kilo CO₂-uitstoot. Onderzoekers zoeken daarom naar manieren om de milieu-impact van onze voeding drastisch te verlagen. Een veelbelovende piste is het ontwikkelen van hybride voedingsmiddelen producten die verschillende duurzame eiwitbronnen combineren, zoals planten, schimmels, insecten, microbiële fermentatie en zelfs een kleine hoeveelheid gekweekt vlees.
Volgens professor David L. Kaplan van Tufts University kunnen hybride producten “de smaak en textuur van vlees bieden, zonder dat ze de planeet of de portemonnee belasten.” De combinatie van plantaardige ingrediënten met mycelium of insectenmeel levert niet alleen een volwaardige eiwitmix op, maar vraagt ook veel minder land en water dan dierlijke productie.
Mycelium het wortelnetwerk van paddenstoelen zorgt voor een natuurlijke, vezelige structuur, terwijl microbiële fermentatie extra voedingswaarde en smaak toevoegt. Zo ontstaat een product dat voedzaam, betaalbaar en duurzaam is. Op korte termijn lijken vooral plantaardig-mycelium hybrides kansrijk, omdat ze al op grotere schaal kunnen worden geproduceerd. Op langere termijn bieden plantaardig-kweekvlees hybrides perspectief, waarbij kleine hoeveelheden gekweekte cellen de smaak verbeteren zonder grote milieu-impact.
Minder bewerkt, meer natuurlijk
Veel bestaande vleesvervangers bevatten lange ingrediëntenlijsten en worden gezien als ultrabewerkt voedsel. Hybride eiwitproducten kunnen dat patroon doorbreken. Door de natuurlijke eigenschappen van verschillende eiwitbronnen te benutten, zijn er minder additieven nodig. Bovendien sluit deze aanpak aan bij de groeiende vraag naar gezonde, duurzame en minder bewerkte voeding.
Vlaanderen zet plantaardig op de kaart
Ook in Vlaanderen krijgt de eiwittransitie concreet vorm. Met de campagne ‘Boon voor U’ zetten dertig horecazaken en veertien grootkeukens in oktober plantaardige gerechten in de kijker. Niet in hippe vegan restaurants, maar in klassieke brasseries en grootkeukens, waar vlees nog vaak de norm is.
Deelnemende chefs serveren creatieve gerechten met kikkererwten, quinoa, vleesvervangers, wieren en zaden. Zo ontdekken meer consumenten dat plantaardig eten verrassend veelzijdig en rijk aan smaak kan zijn. “Wie als chef niet inspeelt op de groeiende vraag naar plantaardige gerechten, mist kansen,” zegt mede-initiatiefnemer Ariane Louwaege.
Gezondheid en klimaat hand in hand
Volgens het Vlaams Instituut Gezond Leven vermindert een voeding met meer plantaardige producten het risico op obesitas, diabetes type 2 en hartziekten. Daarnaast kan een dieet dat voor 60% uit plantaardige en 40% uit dierlijke eiwitten bestaat de broeikasgasuitstoot van onze voeding met zo’n 30% verlagen.
Door samen te werken van onderzoekers tot chefs en consumenten kan de voedseltransitie versnellen. Hybride eiwitten en plantaardige gerechten zijn geen niche meer, maar een realistisch pad naar een duurzamer voedselsysteem.
lees ook
Belgische voedingssector zet sterk in op ‘new food’
